Καλή απόλαυση!

Υλικά 

​

 Ζύμη:
 -2 μεγάλα τριμμένα καρότα
 -150γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
 -2κ.γ κανέλα
 -1/2κ.γ μοσχοκάρυδο
 -2κ.γ μπέικιν
 -3 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
 -80γρ. ζάχαρη ή στέβια επιλογής

​

Frosting:
 -3 κουταλιές ζάχαρη άχνη ή στέβια σε άχνη
 -150γρ. τυρί κρέμα (Philadelphia) light
 -λίγα τριμμένα καρύδια (προαιρετικά)

​

Εκτέλεση

​

1. Ανακατεύετε σε μπλέντερ τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα
ομοιόμορφο μείγμα.
2. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα τριμμένα καρότα και
ανακατεύετε. Τέλος προσθέστε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπέικιν.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτετε
σιγά σιγά στο άλλο μείγμα. Αυτό είναι ουσιαστικά το μυστικό για να γίνει
αφράτο το κέικ μας.
4. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου.
5. Στο μεταξύ χτυπάτε στο μπλέντερ την ζάχαρη άχνη μαζί με το τυρί κρέμα
μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να γίνει το
κέικ.
6. Βγάζετε το κέικ, αφήνετε να κρυώσει και έπειτα το διακοσμείτε με το
frosting και ό,τι άλλο θέλετε όπως π.χ. καρύδια και κανέλα.